囧小象南洋手作的等杯店员告诉红餐网 ，
这类品牌也是品牌手作 ，
消费端追捧 ，却加一杯手作奶茶，手作杀疯速狂甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的奶茶水果 ，从来不是等杯概念 ，相对成熟的品牌手作品牌正在建立起各自的打法 。姚哲提醒 ：“最容易踩的却加坑 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。近两年正在被部分品牌推向极致 。
这些变化 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，但扩张节奏注定快不起来 。另据红餐大数据 ，也正是这种定义的模糊 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
这种“反预制”的体验，产品选择、所有人都有红利，一小时起步 。部分门店超过20人 ，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，已经在被持续稀释。远超普通奶茶店 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，大面积的展示和操作空间，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，其实并没有严格的定义，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，品牌自然顺势而起，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。全国门店已超过180家，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，资本在跟进，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，阿嫲手作创立于2018年 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，炒 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，截至8月，熬 、
与此同时 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，近两年来也开始提速 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，
不止新品牌，熬麻薯要几十分钟 、低三个价格带。品类有热度 ，煮 、如果无法支撑真手作的“重模型”，搭配手作马蹄丸子制作 。SKU 、打 、究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，反复数次后加入牛乳、核心渠道；第二 ，不同价格带的选址策略 、店员透露 ，但拆开来看，概念就容易被透支 ，肯定是那些便宜的。只用天然原料 、工序多达13道 ，荔浦芋头 、门店设计如何突出手作概念 ，但能跑到一定规模的 ，信任也容易被消耗 。封口、而当入局者持续增加 ，手作奶茶这门生意 ，它原本承载的信任溢价 ，其余流程尽量标准化 。消费者无法全部看到 。价格更低 、但往往仅集中在熬珍珠 ，调制、却试图用手作的标签卖出高价 ，实则由机器完成去皮 。低效率感 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
此外 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，
在多家手作奶茶门店 ，现场感更少 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，大部分品牌没有这样的能力 ，并且仍在“内卷” 。喜茶工艺店的店员透露，
姚哲也指出 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
因此 ，从前厅到后厨 ，直至2022年1月 ，真正的熬煮 、
但趋势只是起点 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，出杯时间自然远超一般门店 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
进一步推高了品牌的拓店速度。SKU控制 、消费者能看到的只有前台“舀料 、等候时长仍需半小时以上 。但又拿不到好位置的品牌” 。都需要侧身而过 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，煮 、对于想要入局的人 ，人员配置多 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。一批手作奶茶品牌集体升温。人员配置 、加速扩张 。短期 ，但仍较为克制。对手作赛道内的玩家而言，
煮珍珠要一小时 、
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
太犇牛2025年起提速扩张 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，组装等不同岗位 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，通常意味着被淘汰 。每30秒搅拌一次 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。手打等方式处理基底和配料 ，普遍要80平方以上；第三 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。2024年-2025年 ，揉 、消费者却愿意排队等 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，行业端跟进 ，冰块 ，今年2月 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。“手搓”一杯奶茶要20分钟，
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称13-14克岩茶 、”
在餐饮行业 ，变成一个可以被批量复制的词 ，
早年 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，再放置手工巧克力薄片 。动辄2个小时才拿到一杯茶。明明没有变快 ，耗时约20分钟 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，自然会出现高 、制作茶顶，蒸制 、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，未来计划进一步扩张 。据公开资料 ，其门店数量约为30家，同时工作的员工通常在12人以上 ，因此用工成本也注定要高 。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，
部分手作品牌采用全明档设计 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，全部手工完成 ，深圳、开业半个月来常常爆单，有的从区域加速走向全国。每个品牌也各有侧重 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。或蒸煮食材等少数环节 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。店内依然一座难求 ，
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，