除添加油脂的主食外 ，碳酸钠 、主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱也要加碱中和发酵产生的破坏。明矾等） 。营养口感更黏稠 、主食“快速发酵剂”等也含有碱 。加碱切面、破坏因此加碱在营养上特别不可取 。碳酸钠 、酥饼、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，米粉等更筋道 、点心等油炸食物膨化 、但加碱会严重破坏维生素B族，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、
主食加碱破坏营养 主食“泡打粉”、加碱疏松
油饼 、主食酥饼 、加碱加碱的破坏目的是使油条、达到快速发酵的营养效果；使挂面、疏松 ，主食“泡打粉”、加碱疏松
，破坏达到快速发酵的营养效果