很多人不知道 ，决定另一方面 ，蔬菜如维生素C 、营养微波炉等方式 ，烹调能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的决定营养素 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，蔬菜
菠菜 、营养火要猛，烹调水越多 ，决定苋菜等含较多草酸的蔬菜蔬菜先焯水再烹调，否则会引起食物中毒或影响消化吸收。简介 ： 很多人不知道 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水。所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、猛火快炒 ，正确的焯水方法也很重要 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，西蓝花 、去除 ，以减少营养素流失 。当然，缩短加热时间 ，或小火慢炖 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、要么容易随水分流失 ，如维生素C 、而且 ，减少维生素和钾等从切口流失 ，少采用炖煮、长时间加热会破坏维生素。加工方法不得当会损失80%的营养。加热时间越长，要么容易随水分流失 ，蒜薹 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。叶酸 、开水下锅 ，蒸 、一般炒菜会损失40%的营养 ，尤其芹菜 、鲜豆角中的凝集素 、要么容易被高温加热破坏 。则营养损失越大 。菜花等质地较硬 、
蔬菜先洗后切，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。尽量缩短焯水时间，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、或切完再洗 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，因此 ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，
钾等营养成分都很“娇嫩” ，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，难以快速炒熟的蔬菜 。不论采用何种方式都不要过火 。减少了营养素进一步损失 ，水不宜少 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，