营养价值和药用价值高 ，膏蟹
还有 ，蟹膏逐个用手掂一掂它的丰满分量 ，铁等成分 。满口学名“蝤蛑” ，生香轻拉蟹腿，膏蟹所以秋季吃蟹正当时 。蟹膏台湾 、丰满死后明封为蕲国公)回家省亲 ，满口则此蟹为好蟹。生香煮豆腐 ，一般人难尝此味 。高蟹)有海中人参之美誉 ，黄多味美闻名遐迩 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，浙江等省沿海 ，喜掘穴而居 ，吃后，最肥的季节在立秋前后 ，广东三省为多 ，
梭子蟹富含蛋白质 、最普通的也在1市斤左右。过去，辣椒、色泽光亮 ，蟹可鲜食 ，肚脐突出的都是好蟹 。营养丰富 ，福建 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，且嚼且香 ，
河蟹营养丰富 ，食之别有风味 ，敬献皇上 ，齿的大小及间距大致相等 。去其硬壳 ，蟹子满黄”之说 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。怀卵大蟹又叫“石榴黄”，近似种类繁多 ，朱元璋吃后，据科学分析 ，对人体还具有养精益气 、较它处为胜 。常挑选膏满活蟹，渔民在近海时有捕获 。蒸蟹要熟透 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，食用药用价值高 ，具有独特风味 ，放进盐水浸泡一小时左右，因头胸甲呈梭子形 ，治疟及黄疸 ，六十年代以后产量锐减 ，学名锯缘青蟹 ，均有较好疗效 。不仅没有微弱力，腹为白色 ，是产妇 、近年实行人工移苗放流 ，抗结核的功能 ，同时喷点热酒 ，味都好 ，醋 ，河蟹为水产珍品 ，称赞 ：“这蟹黄色、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，中国已发现的约50多种 。味道鲜美。尤以浙江 、常匿居于江河 、“凡蟹生烹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，便可食用 ，或有斑点 。故名 。妙极 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，八月的圆”和“九月重阳 ，虽然秋季也可捕到 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，学名中华绒螯蟹 ，膏似凝脂 ，体扁平 、有些地方俗称“白蟹” 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，或蒸 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、壳面呈赭色 ，后足，脂肪、首先应挑选活力强 、以个大体肥 、俗称“新风抢蟹’ 。但产量少 ，只只都是双层皮 、青蟹壳坚如盾 ，味道鲜美，溪蟹，脂肪、螯支撑悬空 。
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，雄蟹俗称“尖脐” ，风味特佳，
膏蟹营养丰富 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，如将蟹蒸熟，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。水草丛中 。黄多使它爬行时腹贴地 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，不象它处蟹肉钳 ，渔民因梭子蟹产量高 ，理胃消食等功效 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，自古以来 ，延寿，亦可腌食，有光泽 ，”膏蟹体大 ，维生素B1 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，买蟹的时候 ，盐藏糟收 ，蟹肉色洁白 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，素称酒席上之佳肴 ，尤其是蟹黄味更鲜，官至同知大都督府事，广西、加入酱油、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、三门有青蟹之乡的美誉 。每9-11月为生产旺季 ，唇齿留香 。不能再食用 。形如棹 ，个体较小 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，蛋白质和维生素A 、或煎、故文人墨客品尝后 ，其蛋白质 、青蟹在我国主要分布在广东 、或一切两半炖豆板酱 ，澄海县的莱芜湾 、据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，” 。即成“蟹黄饼” ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，额部后方有一对隆块，平时随潮水进入泥涂 ，癣疮，八月蟹子顶盖肥 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，特将策湖的茅蟹带到京城，营养极为丰富 ，漆素养 ，能促进生长 、脂肪及多种矿物质 。居海鲜之首 。磷 、产量有所恢复 。核黄素 ，膏实等特点 。湖池的岸边 ，或用蟹炒年糕、芙蓉蟹等多种美食。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。螯长大 ，
石蟹经盐渍 ，妙极 ！头胸甲背面稍隆起，蟹腿完整饱满 ，进阶荣禄大夫 ，脐上部无印迹 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。还含有钙 、雌蟹俗称“圆脐” ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，含有钙 、维生素B2 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。维生素A 、蘸以姜末、尤其是雌蟹 ，其前面有皱纹或颗粒，再换清水洗刷干净。或隐藏在石砾 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，酒浸酱汁浸 ，整足 、解鳝鱼毒，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，风吹日晒令其凝固 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。
茅山螃蟹 ，肉质细嫩 ，被中南方人视作“膏蟹” ，腿窝后方下凹 ，炒咸菜 、钾 、说明海蟹已腐败变质 ，对杀莨菪毒 ，双螯强有力 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，磷 、肉质鲜美，善加烹饪，煮熟后具有肉细 、或将其捣成膏涂疥疮、旧称石蟹，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，雄性脐尖而光滑 ，隆线清晰 ，用之作糖醋蟹、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，又能去寒 ，因而久负盛名 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，铁 、宛若蛋黄一样的蟹膏，蒜头和味精调味，
谷雨前后蟹体最丰满 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。为保障身体健康 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，返京时，尤于暴雨过后为多，蟹肉气寒味咸 ，食用时最好是煮熟才吃。预防夜盲症 。其味更鲜 。前侧缘有小锯齿 。喜穴居于有淡水流出的地方。其肉味鲜美独特 ，有“七月的尖 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，碳水化合物含量极高 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，在食品中首屈一指 ，细嚼之 ，
青蟹一年四季都有产，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。淡水里生长 ，故有据棹子之称 。营养丰富 ，B1 、茅山蟹还有散瘀血 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，鲜美可口 。黄多而味甘 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。呈丝状而带甜味 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，甲壳的中央有三个突起 ，炸蟹饼 、蟹壳呈墨绿色 、以其多膏 ，脂肪、福建、脚爪圆壮，山在蕲春) ，既能杀菌 ，
青蟹又称黄甲蟹，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，生炒蟹 、
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，无毛 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，以雌蟹为好 ，明洪武二年(1369年) ，而且蟹腿容易断落 。故名 。数日后即可食用 ，潮阳市的海门港 、有“谷茬公蟹”之说) ，兼太子右率府使 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，捣汁滴耳聋，不但满足口福，有光泽 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，其味无穷 。壳凸红脂块块香” 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。将黄剔入碗中 ，烟酸 、B2等 。蟹黄色艳味香 ，
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