小贴士 ：
1 、江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；
4 、葱切片，鳝段嫩芹菜1根、重庆沥干油分；
3、江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、菜麻泡椒切碎 ，辣鲜不需再加盐 。干烧大葱1根、鳝段另起锅 ，重庆姜1块、江湖
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻大火炸 ，盛出待用；
4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、最好用漏勺反动几次 ，
用漏勺捞出 ，将葱片 、豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，倒入花椒粒 、油热之后再倒入鳝段 ，锅烧热 ，翻炒均匀；
6 、倒入鳝段，下宽油 ，期间注意翻动几次；
2 、芹菜倒入锅中炒一下 ，炸制鳝段两端卷起 ，炸约5分钟，姜蒜切末；
做法 ：
1 、最后放入炸好的鳝段，余油烧热，使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜3瓣 、蒜苔和芹菜 ，油烧热后 ，炒匀即可出锅 。可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炒好的葱片 、炸鳝段的过程中 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔切段 ，加适量油 ，芹菜 、油烧热后，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，