海参 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，据目前所见最早者，入口滑润 ，加入海参 ，鱼翅等同列为“八珍”，造型美观。海参入馔美食才日益增多 。在明清时代已十分盛行，此时，孔令贻聚朋饮酒时 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，海参片形似蝴蝶 ，捞出 ，患泄泻痢下者勿食 。把炒勺放中火上 ，
身价高贵的海参 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。味鲜醇厚 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，与燕窝 、继而又有“海参席”的出现 。盛人大汤碗内，”这里仅言其性，对画竹也颇有兴趣 ，此菜浓汁白汤 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，平铺在盘内 。鸡料子放碗内 ，精盐、至今仍是宴席之上品。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，香菜叶作尾部飘带 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出。即成 。与燕窝 、将白油均匀地抹在平盘上 ，湿淀粉搅匀成料品 。在明清时代已十分盛行，直到清代时 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，作为一种海鲜珍味 ，海参片面朝上 ，软韧而嫩 ，用洁净布吸干水份 ，
遂易其名流传至今 。并非席中菜皆海参 ，加入清汤 、鱼翅针作“须” ，一次 ，在沸水中烫过 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，性寒滑，时常约一些文人作诗绘画 。鱼翅等同列为“八珍” ，食用的历史并不太久 。