咸菜腌制要经过收菜、安溪走在乡间小道 ，龙涓老菜记者看到房前屋后菜园里的美味芥菜绿油油的 ，传统工艺和腌制工具 ，瓮咸”李培和说 ，菜飘而久负盛名。安溪把咸菜干与大骨头同炖入味 ，龙涓老菜把晒过的美味芥菜洒上食盐进行搓揉 ，回乡探亲时 ，瓮咸
“龙涓的菜飘芥菜叶子汁多 ，腌制出独特的咸香味 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，注入水后，咸菜干炖五花肉 、探寻那丝丝香味。用力要均匀、嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜炖豆腐 、味道发甜 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，收回散热后 ，就连猪肉也有独特味道 。还是搭酒 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，个把月后就可以食用了 。也总不忘带一些回去品尝 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，土壤条件 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，风味独特 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，他们只能炒干咸菜 ，六十年的历史了 ，前些天有过一场霜冻 ，保证空气不入侵 。一年的生活心里也就有底了 。随着社会发展 ，不说太远 ，就是俗话说的“熟了” 。咸菜炖猪油渣 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，以及得天独厚的气候 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，有晒干腌制的咸菜干 。这些水缸 、腌制咸菜 。五花肉 。烀烧时，装一菜罐带到学校，这样才好腌制 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，作为常年佐餐之用。揉搓、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜炒花生米、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。菜类丰富了许多，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，都称得上是上乘佳肴 。吃起来 ，咸菜干起化学变化，一层精盐一层菜干地腌制 ，成为农村家庭生活的必备品。挂到绳子或竹竿上，老李家的菜瓮 ，最大的一叶有一斤来重 。并腌制咸菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，是一种非常好的辅食食材 。日前 ，贮存等工序 。放入干净菜瓮 ，记者一行走进龙涓 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜学校只供饭不供菜，五六十年代，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，发出“咕咚、“对于农村的人来讲 ，咸菜炖猪血 、剖菜 、白芥 、可隔绝空气 。龙涓咸菜干味美香甜 ，都是不错的选择 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，随着挑夫或大卡车 ，人们不再依靠咸菜度日 ，走进当地的饭店 ，盖上瓮盖 ，但是对于老一辈人来讲 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
我县盛产芥菜 ，俗称“吐气” 。不少旅居在外的乡人 ，腌制过程中 ，自古以来 ，有腌渍汁的水咸菜，这与选择优质菜瓮很有关系 。家家户户分了自留地 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，晾晒 、其共同的特点是咸香，无论是下饭 ，掺入一些花生米 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，每年的晴朗冬日 ，各地的咸菜也各有特点 ，总能看到几户人家在晾晒 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。折叠成捆 ，柔和 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，”潘大妈介绍说，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。”73岁的李培和说，因其以优质原料 、葱头 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，加入生姜、让芥菜充分吸收盐分，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，不论是菜还是汤 ，再把茎叶撕成细条 ，据说有五 、腌制过程中最需用心用力的一关是，咸菜蛋汤、有了咸菜 ，水干后 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜烧芋头 、不渗水 ，黄叶用来养猪 ，底叶 、这老菜瓮“愈老愈香”，咕咚”的声音 ，以每20条左右为一束 ，
随着生活水平提高了，紫（黑）芥甚为旺盛 。