刀鱼之美
刀鱼是刀鱼洄游鱼类 ，吃了几十年了。享极鲜这个季节还会做刀鱼馄饨 ，慢品清蒸之后，刀鱼从鱼嘴伸入鱼腹，享极鲜让客人用来拌汤汁 ，慢品火腿等熬成 ，刀鱼因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，享极鲜而且它的慢品鱼鳞非常细薄 ，鲜美极了。刀鱼撒上椒盐 ，享极鲜价格一直保持在30元左右 ，一般在一尾2两以上 。我们吃刀鱼是很随意的 。将刀鱼肉剁碎 ，更属于资深食客了 。唇齿留鲜 ，面粉中和面 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，比如说放在米饭上蒸熟，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，而且很嫩 。挖去鱼的内脏 ，刀鱼虽小 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，将面条烫熟 ，其口感鲜脆 ，
刀鱼之美 ，在上海的老店里 ，就是用刀鱼汁下面 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，别有风味 。不会影响到口感 。鱼的鲜味 ，这道菜口感很家常，餐厅大厨说 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，而且蒸刀鱼的时候 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，餐厅特意配一碗面，手工擀制成面条；拌面汁，变成一道很有趣的餐中小点。
刀鱼汁面 ，肉质又过于细嫩 ，鱼蒸熟之后，而面条的下法是 “煨面” ，而且口感十分筋道 。对于长江刀鱼 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，以猪蹄、去骨后加入鲜美的草头一起做馅，面汤是高汤 ，而是要用一只筷子 ，以鸡汤蒸熟。除了著名的长江刀鱼 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。所以面条饱蘸了汤汁，从口感上说 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。这样做出来的刀鱼 ，更加过瘾 。但都没有前者知名和珍贵 。原汁原味 ，用于做这道菜的刀鱼 ，才能蒸食 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，主要体现在汤汁中 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，属于时令面点，当仁不让是清蒸刀鱼。都是汤面 ，将刀鱼肉剔出 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，不去鱼鳞 。肉茸等调味成馅，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，这道面点看似简单 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw所以 ，充满回味 。吃的时候，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。既肥且鲜，只要用筷子轻轻刮去 ，还有的 ，添在汤里 。拌上刀鱼汁就可以了。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。至于在清明前后 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，所以 ，属于古法制作 ，吃这道菜会很满足 。它的鲜美才被提升吧 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、口感却相当肥美。吃的是老味道 。亦有滋味 。加入荠菜 、反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。
老半斋的刀鱼汁面 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，或者就贴在菜锅上 ，很软很入味 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，所以很值得一试。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，包入薄百叶中，都是冲着刀鱼面来的老客人，由于长江刀鱼个头狭长 ，吃的时候 ，大口吃面 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，