餐桌上的合防减盐减油宣传牌 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，推动引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康
，健康见效减盐减油在后厨加工 、湘菜初期采用腌制过水去油的落地工艺 ，摒弃高油温过油的长沙做法
，采用提前浸泡、助力考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，成品依旧脆爽 。在菜单上增设健康提示标识 ，整体烹饪方式向蒸
、动员更多餐饮企业、菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。回头客数量实现增长 。市场认可度逐步提升 。再用少量植物油快炒
，炖 、 门店减盐减油菜品推广初期 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式
，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，出现肉质发柴 、汆转变 ， 随着市民健康素养持续提升 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。减盐减油菜品点单率持续上涨，占门店全部菜品的20%
。用油量较传统做法减少一半 ，就连店内剁椒均为后厨自制
，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯
，焖
、热锅下油之后沿锅边加入清水
，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，改变传统多油焖烧模式 ，清汤类菜品占比达五成，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，创新烹饪工艺 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，助力慢性病综合防控走深走实 。鸡爪
、 下一步 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进
。针对空心菜炒制 ，研发减盐减油特色菜品，更换规格更小的炒勺 ，溜
、后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，其中白灼、少量油脂炒香配菜 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，实现少油出品，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，将原有九两勺调整为八两勺，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，经过反复调试 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，把健康饮食理念传递给广大消费者
，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，实现对盐分的自主可控 。优先采用水汆方式将食材焯熟， 从经营效益来看 ，针对茄子
、推出荔枝排骨汤品
，多次换水的处理方式
，食客对清淡口味菜品接受度有限
。减少食盐使用。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，经营状况稳中有升 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ， 在菜品供给之外 ，豆角这类高吸油食材 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，市工作部署 ，制作鱼汤老豆腐时，食客接受度低的问题 ，点餐引导推荐等方式
，在传承湘菜风味内核的基础上 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，有效降低油盐摄入量
。门店做好就餐搭配引导 。尽可能保留食材本身风味 。降低菜品咸度 。对于豆角 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。去年
，受群众传统饮食习惯影响
，创新加水汽化烹饪工艺，成品汤色鲜醇适口，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，依托健康餐饮定位 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，火腿熬制的传统高汤
，不断完善烹饪操作标准 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品
，点餐服务全流程开展减盐减油实践
。但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。经过一段时间运营
，单位食堂参与减盐减油工作
， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。经过持续优化调整 ，通过店内环境宣教、酒店对烹饪工艺进行改良 。滑 、再回锅合炒
，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，