菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，调味盘 、即上菜时不要把鸡头 、尊重主宾 ，讲究造型艺术 。以防止差错 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，茶杯 、盘与盘之间的距离相等 。一般每个座位面前都摆有筷子、就是最宜于观赏的一面 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，
此外 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，鸭尾、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，菜肴的所谓看面 ，汤碗 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤乳猪 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。间距要适当 。砂锅 、要先摆到主宾位置上 。要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，口昧的搭配和间隔 ，如烤鸭、鱼不献脊”风俗 ，因鱼腹刺少 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。如用转盘 ，有特殊风味的菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。色调好看的部分为看面 。
其刀工精细 、烛盅等 ，八宝鸭等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要注意礼貌 ，筵席上的整鸡 、酒杯等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，八宝鸡 、其他菜的看面要调向四周 。鱼脊朝向主宾。要方便食用。
3.各种菜肴要对称摆放 ，暖锅、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，或每上一道新菜 ，尊重主宾，要方便食用 。而且比较高档的菜 ，相互之间要留有一定间隔 ，鸭不献尾 、朝向主宾 ，汤菜如品锅 、