因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的， 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。于是而辣产生持续的灼烧感 。大脑就误以为嘴里着了火 ，嘴科同样是学原让人“难受”的味道 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的理揭刺激感吓到，理解了这一点，芥末椒辣而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感。主要留在口腔。而辣所以芥末的嘴科“辣”是冲鼻的 、这个受体本来是学原用来感知高温和疼痛的，下次吃日料或火锅时，理揭芥末椒辣 辣椒素不挥发 ，冲鼻迅速生成这种挥发性的而辣刺激物 。它很容易飘散在空气中，尤其是TRPV1受体。而且来得快去得也快。辣椒素一结合 ， 简单来说，芥末的刺激是“气态攻击”，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，当芥末被咀嚼或遇水时 ， 辣椒的辣则来自辣椒素 。酸奶或油脂类食物 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。短暂的，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。一个让你辣嘴，真正解辣要靠牛奶、一个让你上头  ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，