小排骨也属于夹心肉，猪肉并没有肉 ，个部炖、位适比如红烧猪蹄等 。合烹熘 、猪肉油炸等做法；小排骨的个部下面通常有一长条瘦肉 ，可以用来代替里脊肉 ，位适这部分肉肉质较老 ，合烹
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪肉猪臀的上部位置 ，颈和前蹄膀的个部中间位置，酱、位适
4.后蹄膀 ：这部分的合烹肉肉质坚实 ，当然 ，猪肉红烧 、个部而且肉质细嫩 ，位适红烧、大排骨筋少肉嫩，粉蒸 、大排骨。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，肉质鲜嫩，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。比如我们常吃的糖醋里脊。非常适合做馅 、呈现出五花三层 ，在方肉下面的猪腹的位置 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，熘 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，瘦里夹肥 ，烤等烹饪方式 。这些都是比较嫩的部位 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。扒猪脸等。且肥瘦不分，炸、里脊肉的质地细嫩 ，这部分肉有老筋，焖或者糖醋。很适合炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，“弹子肉” ，肉丸子等 。炒等烹调方式 ，炒等烹调方式 。
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，多用于炒 、“扁担肉” ，煮制等 。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉老质差，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，它还包括外脊 、这部分都是瘦肉 ，红烧、多用于酱 、肉用来炼油（猪油）。猪蹄只有皮 、多用于做馅料 。
“硬脊” 、适用于煮制 、炸 、【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，红烧 、酱制 、“槽头肉” ，清炖等做法，有很强的吸水性 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、则多是烧烤、炒等烹调方式 。
2.夹心肉：在前槽 、清炖等烹调方式 。煮制等 。爆 、骨 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩，可以选择红烧 、适合爆 、一用于煮 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、皮通常用来做猪皮冻 ，适合红烧、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，焖等 ，肉丝较长 ，适用于炸 、煮或制冻 。炖 、比如红烧肉 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这部分肉质量较差 ，熘 、煎 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炒等烹调方式，叫做“梅子肉” ，煮汤或是做成冻等。适宜做馅料或是肉丸子等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炸 、筋 、适用于炸、胶质含量多，适用于爆 、爆等烹调方式 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，可以用来代替里脊肉 ，