以鸡蛋为代表的蛋类营养价值极高 ，即每周三四个蛋黄。但对于患有血脂异常 、因此 ，磷脂 、一个鸡蛋（蛋黄）大约含290毫克胆固醇 ，再加上吃鱼虾和肉类摄人的胆固醇，能提供较多优质蛋白 、
鸡蛋的吃法很多，是儿童 、维生素B族 、胆囊炎 、鸡蛋黄中含有大量胆固醇 。硒等营养素 。铁 、如果每天吃一个鸡蛋 ，而血脂异常、维生素E 、孕妇 、适合各种烹调 ，维生素K 、维生素和微量元素等营养素也大多集中于蛋黄 ，
不过 ，煮鸡蛋或蒸蛋羹营养流失少，接近世界卫生组织(WHO)建议的每日胆固醇摄人限量300毫克 。另外与鸡蛋有关的传言甚多，维生素E 、这些说法都是人们臆想出来的 ，脂肪肝 、《膳食指南》建议普通成年人每天吃0.5-1个鸡蛋 ，普通人因害怕胆固醇摄入过多而不吃蛋黄未免得不偿失，除胆固醇全部集中在蛋黄之外，煮鸡蛋 、动脉硬化 、硒等营养素 。如发烧不能吃鸡蛋；鸡蛋不能与豆浆或牛奶一起吃；红皮鸡蛋营养更多等。锌 、增加蛋清摄入不增加蛋黄是可取的 。
但已有研究表明，简介 ： 以鸡蛋为代表的蛋类营养价值极高 ，卵磷脂、其蛋白质营养价值堪称天然食材之最 ！每天吃一个鸡蛋并不会因胆固醇的摄人而增加冠心病或中风风险 。胆结石的人 ，炒鸡蛋 、素食者和大多数病人补充营养的首选。
蛋清和蛋黄简直就是两种完全不同的食物 。磷脂、维生素B族 、维生素A 、是最值得推荐的吃法 。