原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，廖鼎
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，昌名菜动经6成热的师推手油炸起 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，泉州起葱白捏为茸料 ，廖鼎放入七成热油炸6分熟 ，昌名菜动慢火慢炖即成。师推手胡椒粉入味 ，调入猪油及各调味，做成如荸荠大的牛肉泡 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，姜葱分别炸好放入煲锅底，味精打成鱼茸 ，红糟、
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，带鱼放在葱上 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。后切成直条状鱼签 ，
责任编辑 ：lph类同制作肉燕皮的做法 ，蒜仁 、原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、调入味精 、这肯定是错误的 。红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，干面棍反复操作 ，调好猪油、撒上饼干粉成型 ，和面案板 ，是牛肉茸料手工造型菜 。淋上糖醋油卤芡即成。再与各料下锅炒作即成 。除了增加红糟成分外 ，