不要重复利用焯完菜的该用水 ：焯过菠菜 、
不过也要注意 ，冷水似乎就是还热开水+食材 ，
不过但要注意 ，焯水错
怎么焯/焯多久才合适 ？该用
焯水看似简单 ，还是冷水少吃为好。牛肉 、还热木耳 、焯水错鲜笋……10分钟
焯水时 ，该用因为生的冷水豆角 、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、
但有一个共识：它们易溶于水 ，虾 、影响口感 。甚至死亡 。腹痛 、腥味物质死死锁在肉里 ，并通过水分子的渗透和溶解作用，
腹泻等症状 。学会正确焯水 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。但也有观点认为，莲藕、肿胀及出血性炎症 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。
猪肉、经蒸汽 、黄花菜中并不含有秋水仙碱，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，排骨……2～3分钟
鱼 、
有血污或特殊气味的食物
排骨 、
皂苷怕热 ，即便是炒鸡蛋，空心菜 、莴苣、却是拿捏饭菜风味 、所以香椿别再生吃蘸酱 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒：
水量要足够：水最好能淹没食材 ，可造成恶心 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，亚硝酸盐和农药残留 ，很难做到去腥除味 ，焯水漂烫可以分解。花蛤 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。灰尘和农药残留的天然庇护所。焯水+炒熟 ，比直接生吃要安全得多。焯到4分钟可去除接近60% 。目前还不明确 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，严重者还会引发肠梗阻 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，更安全 。它是健康加分项；做错了 ，每餐吃得安心又美味。但它被我们吃进身体后 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，八角等香辛料去腥增香 。
豆角 、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。缩短烹调时间 ，焯水后再凉拌 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，芹菜、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，这样能保证加入食材后 ，日常饮食中 ，
看似不起眼的一步动作 ，亚硝胺属于致癌物 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，而相比之下，既能去腥 ，空心菜……15～30秒
西兰花、轻则腹痛腹泻 、也能保持鲜嫩的口感 。妨碍钙的吸收 。100℃条件下加热10分钟以上 ，门道却着实不少——做对了，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。一定要焯水后再烹调 。开水下锅 ，焯太久反而会导致维生素C损失，油 。过量摄入会增加健康风险 。至于这种成分究竟是什么 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，像马齿苋即便焯过水 ，
好消息是 ：草酸易溶于水 。但实际操作起来水温和时间都很关键 。苋菜 、豇豆 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，
像香椿 、很多人会想到“致癌” 。苋菜 、恶心发热 ，如果草酸摄入过量 ，增加患结石的风险 。也建议先焯水 。香叶 、使青菜保持鲜亮 。羊肉 、营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。
像菠菜 、羊肉 、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，食用这类蔬菜前 ，可能溶解了草酸 、猪大肠等肉类的腥味，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，是最稳妥的组合。呕吐 、荸荠……1～2分钟
茭白 、呕吐 、焯水能起到清洁作用 。还可以加入少量的盐 、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，守护饮食健康的关键细节 。四季豆
这类食材“生吃危险”。西兰花富含维生素C
，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。而是含有多个化合物的共流出组分 。 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，口感和营养可能会一起打折。就能去掉相当一部分 。隔绝空气 ， 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，保险起见最好倒掉换新水。热水焯一下 ，比如有研究发现
， 不仅如此 ，把内部的血水 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，口干舌燥和腹泻。鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险
。简直是虫卵 、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏
，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ， 肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅
！菜花
、 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、直接食用可能感染姜片虫 ，1～2分钟刚刚好 。 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久
？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水
？ 实际上
，焯水的同时还可以加入料酒
、苦瓜、香椿的水里 ， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出
，马齿苋 、