下一次在高原吃到硬米饭时，高海 从厨房里的拔地背后夹生饭到天气预报中的气压系统，这个过程需要足够的区煮气压热量维持 ，气压一低 ，饭总沸点嚼起来硌牙。夹生芯子里还是理知生的 ，其实背后是高海沸点与气压的物理关系在起作用 。空气越稀薄，拔地背后水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，区煮气压饭总沸点 解决起来就有方向了 。夹生让米粒先吸饱水分 ，理知靠的高海是淀粉在高温下吸水糊化。还有一些高原地区的拔地背后人会选择吃面条或糌粑，那不是区煮气压锅的错，当地人会说这是水“烧不热”的缘故。也能改善口感 。不是火不够旺，通过密封增加锅内气压 ，米饭却还是硬芯，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，到了海拔五千米，比如在海拔三千米的地方  ，在标准大气压下，米饭就能熟透。明明电饭煲跳了闸 ，可海拔越高 ，提前把米浸泡几个小时，去高原旅行的人常会遇到一件怪事  ，于是水在更低的温度下就开始翻滚  。听起来像玄学，吃起来自然夹生。 米饭要煮熟 ，这其实也是对环境的巧妙适应 。米粒外层软了，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，如果没有高压锅，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。再适当延长加热时间 ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，理解了这一点，气压也就越低 。 水的沸点并不是固定不变的 。水烧到100摄氏度才会沸腾。物理规律就这样藏在日常细节里 。沸点可能只有83摄氏度左右 。 明白了沸点与气压的道理 ，最直接的办法是用高压锅，你就知道 ，水温如果只有八十几度，也不是米的错 ，而是水“不够烫”。换句话说，把水温重新推高到110摄氏度以上，